поприземлятся решил Эд ) хотя рис янь конечно
а вот чили всетки раджас раджас .
ну после заката.. есть
потом спать ..как то...
а с утра живот спит .тож как то не особо ..
думал раньше
что нужно все 12 дней постится
т е ничего не кушать ТРАДИЦИОННАЯ НАЙВЕДЬЯ ДЛЯ
ДЕСЯТИ ДНЕЙ НАВАРАТРИ
Девятый день Сиддхидатри
Саккараи Понгал
Ингредиенты
1 стакан – Рис
¼ стакана – Желтый мунг дал
4 стакана – Молоко
1 стакан – Джаггери
3 ч.л. – Орехи кешью
3 ч.л. – Изюм
5 – Кардамон
¼ стакана – Топленое масло
½ стакана – Кокос
Рецепт
1. Замочите рис на два часа и готовьте с жареным желтым мунг-далом с топленым маслом в течение 25 минут.
2. Размять его правильно и варить на медленном огне. Добавьте пальмовый сахар, готовьте 10 минут и хорошо перемешайте.
3. Возьмите другую кастрюлю и добавьте в нее топленое масло, орехи кешью, изюм и кардамон.
4. Перемешивайте, пока смесь не станет золотистой, а затем добавьте к приготовлению рис.
5. Снимите с огня и подавайте горячим.
Пури
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Масло растительное (или растопленное сливочное масло) — 1 ч. л.
• Вода — 1/2 стак.
• Соль — 1/2 ч. л.
Рецепт
1. Смешайте 1 стакан муки с 1/2 ч. л. соли и добавьте примерно половину стакана тёплой воды и замесите густое тесто.
2. Добавьте в полученное тесто чайную ложку мягкого сливочного масла (или обычного растительного) и хорошенько вымесите тесто ещё раз.
3. Заверните тесто в плёнку или накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса. За это время наше тесто как бы отдохнёт и обретёт новые свойства.
4. Разделите тесто на 6 одинаковых кусочков и скатайте их в шарики.
5. Раскатайте каждый шарик в небольшую тонкую лепёшку.
6. Разогрейте растительное масло до небольшой, но достаточной для жарки температуры и погрузите в него лепёшку. Масла должно быть достаточное количество.
7. Наша лепёшка сразу начнёт раздуваться и превращаться в хрустящий воздушный шарик. Нежно притопите его шумовкой и как бы помогите ему равномерно и хорошо раздуться.
8. Через несколько секунд переверните шарик на другую сторону и жарьте ещё несколько секунд до золотисто-коричневого цвета.
9. Жарьте каждую лепёшку по отдельности и выкладывайте на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Затем переложите полученные хрустящие шарики в отдельную тарелку и подавайте горячими.
Чхоле
Игредиенты
- 2 чаши нута
- 2 чайных ложки масла
- 1 лавровый лист
- 1 палочка корицы
- 3-4 гвоздики
- 1 чайная ложка перца горошком
- 3 зеленых кардамона
- 2 черных кардамона
- 1 чайная ложка порошка куркумы
- 1 чайная ложка молотого чили
- 1 чайная ложка порошка кориандра
- 1 чайная ложка семян тмина
- ½ чайных ложки асафетиды
- 1 чаша помидоров
- 1 чаша лука
- 1 чайная ложка имбиря
- 1 чайная ложка чеснока
- 1 чайная ложка ажгона
- 1 чайная ложка сока лайма
- 1 зеленый перец чили
- 1 чайный пакетик
- 1 столовая ложка масла
Рецепт
1. В кастрюлю добавьте масло, лавровый лист, корицу, семена тмина, гвоздики, перец горошком и кардамон.
2. Добавьте нарезанный лук и потушите. Потом добавьте нарезанный имбирь и чеснок.
3. Затем добавьте куркуму, молотый красный перец, порошок кориандра, порошок тмина, асафетиду и посолите. Обжарьте все до готовности. Это будет приправа масала.
4. Добавьте воду в кастрюлю для дегласирования (сбора остатка частиц для последующего добавления в соус).
5. Теперь добавьте Бхатура в масала. Бхатура и нут должны быть приготовлены накануне.
6. Размешайте его как следует и добавьте помидоры, сахар и соль.
7. Затем добавьте зеленый перец чили, воду и семена ажгона.
8. Поместите чайный пакетик в бхатуру для окраски.
9. Варите на медленном огне и накройте на час.
10. Добавьте сок лайма и масло в бхатуру.
11. Наконец, добавьте немного кориандра.
Чана
Ингредиенты
Нут сушеный - 300 г
Чай чёрный - 1 пакетик
Растительное масло - 1-2 ст.л. (для жарки)
Имбирь корень - 4-5 см
Острый перец - 0.25-0.5 шт. (по вкусу)
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Кориандр молотый - 2 ч.л.
Гарам масала/Чана масала - 1-2 ст.л.
Имбирь молотый - 0.5-1 ч.л.
Тмин молотый - 1 ч.л.
Куркума - 0.5 ч.л.
Кайенский перец - 0.25 ч.л. (по вкусу)
Томатная паста - 1 ст.л. (или 1 свежий томат)
Томаты в собственном соку - 1 банка (400 мл)
Вода - 130 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Свежая зелень - по вкусу
Цедра лимона - 0.5 ч.л.
Рецепт
1. Для приготовления блюда понадобится отварной нут. Можно использовать готовый консервированный нут или заранее замочить и отварить сушёный нут. Рекомендуем последний вариант, ведь в этом случае вы сможете опробовать «народный панджабский метод» приготовления нута. Звучит загадочно, но на деле – нужно всего лишь добавить в воду пакетик чёрного чая при варке нута.
2. Замочите нут на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, в которой настаивался нут, поместите его в кастрюлю и залейте примерно 2 литрами свежей воды. Добавьте в воду пакетик обычного чёрного чая без добавок. Дальше можно готовить нут как обычно – доведите воду до кипения и варите 1,5–2 часа, пока нут не станет мягким. Воду слейте, а пакетик чая выбросьте – он свою работу сделал. Отваренный по панджабскому методу нут порадует вас своим ярким цветом и глубоким «дымным вкусом» с копчёными нотками.
3. Приготовьте приправу «Чана масала». Смешайте 7 шт. гвоздики, 0.5 ч.л. молотого имбиря, 1 щепотку соли, 6 коробочек кардамона, 0.5 ч.л. корицы, 0.5 ч.л. зиры, 2 лавровых листа. Добавьте 0.5 ч.л. лимонной цедры, 0.5 ч.л. молотого перца чили, 0.5 ч.л. пажитника и по щепотке мускатного ореха и сушеной мяты. Разотрите специи в ступке или смолите в кофемолке.
4. Если каких–либо компонентов приправы у вас нет – пропускайте их и готовьте из тех, что есть. Блюдо можно приготовить и без приправы «чана масала», я привожу её состав для того, чтобы при желании и наличии компонентов вы знали, как приготовить самую аутентичную версию блюда.
5. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Добавьте нарезанный острый перец и корень имбиря и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте нарезанный полукольцами лук, щепотку соли. Помешивая, обжаривайте ещё 4–5 минут, пока лук не станет карамельно-золотистым.
7. Добавьте мелко нарезанный чеснок и специи: молотый кориандр, куркуму, тмин, кайенский перец, имбирь и приправу чана масала или 1–2 ч.л. приправы гарам масала. Помешивая, обжаривайте ещё 30–40 секунд.
8. Измельчите томаты в собственном соку (или свежие томаты) и добавьте цедру свежего лимона.
9. На сковороду добавьте пюре из томатов, томатную пасту и варёный нут и хорошо перемешайте.
10. Как только томатная смесь закипит — влейте воду. Снова все хорошо перемешайте, доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу (по необходимости).
11. Прикройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте нут ещё 20 минут. Выключите огонь и присыпьте блюдо свежей зеленью.
12. Чана масала готова!
